饭店老板不发工资，劳动者可依法维权。具体方式如下：
1. 有劳动合同且能证明劳动关系：凭合同约定的工资标准和支付时间，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求支付拖欠工资。
2. 未签劳动合同但有工资条、银行流水、考勤记录等：这些材料可辅助证明劳动关系及工资情况，同样可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁追讨工资。
3. 老板出具欠条：可直接凭欠条向法院申请支付令，要求支付所欠工资。
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饭店老板不发工资时，劳动者维权需避免以下错误行为：
1. 采取过激行为：如到饭店闹事、阻碍经营等，不仅无法解决问题，还可能违反治安管理规定，承担法律责任，陷入维权被动。
2. 拖延维权时间：劳动争议仲裁时效为一年，超期可能失去仲裁追讨工资的权利，增加维权难度。
3. 忽视证据收集：有些劳动者仅口头主张，不重视保存劳动合同、工资条等证据，导致无法证明劳动关系和工资拖欠事实，维权难获支持。
为避免错误影响维权效果，您遇到饭店老板不发工资时，可咨询我为您提供正确的维权方式。
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饭店老板不发工资，劳动者可能面临以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，老板2023年1月开始拖欠工资，劳动者2024年2月才申请仲裁，已超时效，仲裁委员会可能驳回申请，无法通过仲裁追讨工资。
2. 证据链风险：缺失劳动合同或工资支付记录，可能无法证明劳动关系或工资拖欠情况。比如，未签合同且未保留工资条、考勤记录等，老板不发工资时，难以证明工作及工资标准，维权困难。
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处理饭店老板不发工资问题时，以下特殊情况或例外情形会影响处理结果：
1. 饭店破产或注销：饭店主体资格消灭，资产可能被清算或转移，劳动者需向破产清算组或原股东主张权利，但实现债权可能性低，维权难度大。
2. 劳动者自行离职：若未提前通知且给饭店造成经济损失，老板可能拒绝支付剩余工资并要求赔偿，需先认定损失及金额，才能确定工资支付情况，使追讨过程更复杂。
3. 饭店与劳动者协商延期支付：若饭店经营困难，与劳动者协商一致并签订书面协议延期支付工资，劳动者在协议期限内不能立即投诉或仲裁，需遵守约定，影响维权时间和方式选择。

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